1. Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer aushöhlen, so dass ein "Boot" entsteht.
2. Die Kartoffeln in etwas Wasser 10 Minuten lang kochen.
3. Das Brot in etwa 2 Esslöffeln gewürfelter Tomaten einweichen.
4. Waschen Sie die Petersilie und schneiden Sie sie klein.
5. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
6. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und Petersilie, Zwiebel, eingeweichtes Brot und gehackte Kräuter untermischen.
7. Den Rest der gewürfelten Tomaten in eine Pfanne geben.
8. Die vorgekochten Kartoffeln darin anrichten und die Vertiefungen mit der Fleischmischung füllen. Die Kartoffeln mit der Füllung bei geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten garen lassen.
9. Die Erbsen 2 Minuten lang in etwas Wasser kochen. Lassen Sie sie abkühlen.
10. Die Endivie waschen und den Strauch in schmale Streifen schneiden.
11. Aus Öl, Essig und Senf ein Dressing herstellen.
12. Mischen Sie das Dressing unter den Endiviensalat und die Erbsen und servieren Sie den Salat mit den gefüllten Kartoffeln.

Quelle: Ernährungszentrum