Beginnen Sie Ihren Tag mit diesem veganen Apfelpfannkuchen mit Bananensauce. Ein farbenfrohes Rezept von Joke Boon.

1. Kichererbsenmehl, Kurkuma und Backpulver in eine Schüssel geben.
2. Den Mandeldrink mit einem Schneebesen einrühren, dann den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Löffel den Apfel unterheben.
3. Einen Esslöffel Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und 1/8 des Teigs in die Pfanne geben. Den Teig auf dem Boden der Pfanne verteilen, gegebenenfalls mit einem Spatel.
4. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis die Oberseite trocken ist. Umdrehen und die andere Seite weitere 2 Minuten braten, so fortfahren, bis 8 Pfannkuchen entstanden sind.
5. Für die Bananensauce die Bananen mit Kurkuma, Ingwerpulver und Zitronensaft pürieren. Für ein besonders glattes Ergebnis können Sie auch einen Stabmixer verwenden.
6. Mit einem Löffel die Minze unterheben.
7. Einen Pfannkuchen auf einen Teller legen, etwas Bananensoße in die Mitte geben und in einer Schicht auf dem Pfannkuchen verteilen.