1. Den ungeschälten Kürbis (ohne Kerne) in gleich große Würfel und die Zwiebel fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, so dass man 1 Esslöffel erhält. Die Sultaninen waschen.
2. 1 Esslöffel des Öls mit der geriebenen Orangenschale, Paprika, gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel verrühren. Das Öl unter den Kürbis mischen und in eine Pfanne geben. Den Kürbis 15 Minuten lang schmoren, bis er weich ist.
3. Die Brühe zum Kochen bringen.
4. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin anbraten. Den Vollkorncouscous und die Zimtstangen dazugeben und mit der heißen Brühe aufgießen. Die Körner mit einer Gabel umrühren und den Couscous bei geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen. Die Eier hart kochen.
5. Den Pfeffer, die Petersilie und den Koriander fein hacken. Die Eier überbrühen, schälen und fein hacken. Den gekochten Kürbis, die Paprika, die glatte Petersilie, den frischen Koriander und die Sultaninen unter den Vollkorn-Couscous mischen. Mit den gerösteten Kürbiskernen und dem fein gehackten gekochten Ei bestreuen.
6. Köstlich auch mit einer Joghurtsoße: eine gepresste Knoblauchzehe mit etwas fein gehackter Petersilie unter einen milden, teilentrahmten Joghurt rühren.

Quelle: Fresh Harvest