1. Die Sultaninen waschen.
2. Die Orange dick schälen und die Segmente aus den Trennhäuten schneiden. Den Saft der Orange auffangen.
3. Die Sultaninen und 2 Esslöffel Orangensaft unter den Rotkohl mischen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, um den Kohl weich zu machen.
4. Die Hälfte der Walnüsse fein reiben, den Rest grob hacken.
5. Aus den zerkleinerten Walnüssen, dem Öl, dem Zitronensaft, etwas Zucker und Pfeffer ein Dressing herstellen.
6. Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
7. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
8. Paprika, Karotte und Tomaten putzen.
9. Die Paprika in Würfel schneiden und die Karotte grob raspeln.
10 Rotkohl, Rote Bete, Gurke, Paprika, Karotte und Kirschtomaten nebeneinander auf einem Teller in Regenbogenfarben anrichten.
11. das Walnuss-Dressing darüber träufeln und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.

Menüvorschlag: Servieren Sie dazu ein gegrilltes Schweinekotelett und gebackene neue Kartoffeln.

Quelle: Ernährungszentrum.