1. Die Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Schalotte schälen und würfeln.
3. Die Schalotte in 1 Esslöffel Öl glasig braten. Die Kreuzkümmelsamen mitbraten und eine halbe Knoblauchzehe darüber pressen.
4. Die Kichererbsen in einem Sieb unter dem Wasserhahn abspülen und abtropfen lassen.
5. Die Rote Bete mit der Schalotte, einem großen Löffel Kichererbsen und den Walnüssen grob pürieren. Falls nötig, etwas Haferflocken hinzufügen, um eine feste Masse zu erhalten. Mit Pfeffer und Tahin würzen.
6. Zu 4 Burgern formen und zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Aus 1 Esslöffel Olivenöl, Essig, 1 Esslöffel Wasser, einer halben gepressten Knoblauchzehe und Pfeffer ein Dressing herstellen.
8. Endivie und Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Den Rest der Kichererbsen und das Dressing untermischen.
9. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rote-Bete-Burger darin ca. 5 Minuten scharf und leicht gebräunt anbraten.
10. Die Brötchen aufschneiden und mit etwas Endivie und einem Burger belegen. Mit den anderen Burgern und dem Salat belegen.

Quelle: Ernährungszentrum.