Der Apfel verleiht diesem indisch gewürzten veganen Gericht mit braunen Bohnen aus dem Ernährungszentrum eine überraschend frische Note.

1. Die braunen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Das Gemüse putzen. Den Lauch in Ringe, die Zwiebel in Raspeln und die Paprika in Würfel schneiden.
3. Das Stück Ingwer schälen und reiben.
4. Den Koriander waschen. Einige der Stängel klein schneiden.
5. Den Apfel waschen und in Würfel schneiden.
6. 1 Esslöffel Öl erhitzen und Ingwer, Curry, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander darin anbraten, bis sie duften.
7. Den Lauch dazugeben und 5 Minuten dünsten.
8. Die Zwiebel im restlichen Öl glasig braten. Die Paprika und die fein gehackten Korianderstängel mitbraten.
9. Die braunen Bohnen dazugeben und heiß werden lassen.
10. Den gewürfelten Apfel unter den Lauch rühren und gut durchwärmen.
11. Das Apfel-Lauch-Curry mit den braunen Bohnen servieren und großzügig mit Korianderblättern bestreuen.

Ist noch Koriander übrig?
Wickeln Sie den restlichen Koriander in feuchtes Küchenpapier ein. Bewahren Sie die Kräuter ganz unten im Kühlschrank auf. Sie halten sich noch etwa 3 Tage.

Quelle: Ernährungszentrum