Wir lieben diese schnelle, vegane Pasta mit Brokkoli, Austernpilzen und Haselnüssen aus dem Ernährungszentrum. Das ist eine sehr einfache Art, die tägliche Portion Gemüse zu bekommen!

1. Toasten Sie das Brot knusprig und mahlen Sie es zu groben Bröseln.
2. Putzen Sie den Brokkoli. Das Gemüse in Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in Stücke schneiden.
3. Die Austernpilze in Streifen schneiden.
4. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
5. Die Haselnüsse grob hacken.
6. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
7. Den Brokkoli in wenig Wasser 4 Minuten bissfest kochen.
8. 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Austernpilze und Frühlingszwiebelringe darin 2 Minuten braten.
9. Den abgetropften Brokkoli kurz mit den Austernpilzen anbraten.
10. In dem anderen Esslöffel Öl die Semmelbrösel und die Hälfte der Haselnüsse mit reichlich Thymian anrösten und die Knoblauchzehe darüber zerdrücken.
11. Die Spaghetti abtropfen lassen und mit einem Löffel in die Semmelbrösel geben. Den Brokkoli dazugeben und den Rest der Haselnüsse darüber streuen.

Reste von Austernpilzen?
Bewahren Sie Austernpilze in einer Papiertüte oder einem Plastikbehälter auf. Im Kühlschrank sind sie 2-3 Tage haltbar. Verzehren Sie die Pilze nicht roh.
Braten Sie übrig gebliebene Austernpilze mit etwas Lauch an und essen Sie sie auf Brot.

Quelle: Niederländisches Ernährungszentrum