Diese Vollkorn-Wraps mit Bohnen, Guacamole und Mais sind nicht nur einfach zuzubereiten, sie vermitteln auch sofort Sommerfeeling! Das liegt an den frischen Aromen von Zitrone und Koriander, viel Farbe auf dem Teller und den Maiskolben. Dieses Rezept von Francesca Kookt ist wirklich ein perfektes Gericht für die wärmeren Tage, da man es hauptsächlich kalt isst.

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, halbieren Sie die Maiskolben und geben Sie sie mit einer Prise Salz in den Topf. Lassen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten kochen. Dann nehmen Sie sie aus dem Wasser und decken sie mit Alufolie ab. So bleiben sie gut warm.
2. In der Zwischenzeit den Bohnensalat zubereiten, indem Sie die Bohnen, die Kirschtomaten, 2 Schalotten und den Koriander in einer Schüssel mischen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen gut einziehen können!
3. Dann die Guacamole zubereiten. Halbieren Sie die Avocados, entfernen Sie den Stein und pürieren Sie das Fruchtfleisch in einer Schüssel vollständig. Dann die letzte Schalotte zusammen mit dem Saft einer halben Limette und ggf. einigen getrockneten Chiliflocken hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Limettensaft nachwürzen.
4. Erhitzen Sie nun die Tortilla-Wraps einzeln in einer Pfanne, damit sie schön knusprig werden, oder in der Mikrowelle nach Packungsanweisung. Stellen Sie den Bohnensalat und die Guacamole auf den Tisch, so dass sich jeder seinen eigenen Wrap zusammenstellen kann. Dazu schmecken die Maiskolben besonders gut.

Tipps:

Bleibt etwas Guacamole übrig? Dann decken Sie sie in einer kleinen Schüssel (kleine Fläche) mit einem Deckel gut ab, damit kein Sauerstoff eindringen kann, das verhindert Verfärbungen. Guacamole schmeckt köstlich auf einem Sandwich oder Reiskuchen. Aber auch als Rohkostdip ist sie köstlich.

Übrig gebliebene Tortillas eignen sich auch sehr gut als Sandwiches! Sie können daraus eine leckere Quesadilla aus der Bratpfanne machen. Oder frieren Sie übrig gebliebene Tortilla-Wraps ein.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 4.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Passen Sie die Mengen für vier Erwachsene leicht an.