Paarse spitskoolsalade met gerookte zalm, rucola, tomaat en avocado

De kleur spat van je bord met deze salade met paarse spitskool en gerookte zalm! Heerlijk als luchtige lunchsalade.

1. Halveer de spitskool en verwijder de harde kern. Snijd de spitskool in smalle reepjes. Kook de reepjes in kokend water in 4 minuten beetgaar of stoom de kool 4 minuten in een stoompan. Hierna spoelen met koud water, laat ze goed uitlekken.
2. Halveer de tomaatjes en snijd de avocado in blokjes. Voeg hier de kool, citroensap, olijfolie en peterselie aan toe en meng door elkaar. Breng op smaak met verse gemalen peper.
3. Verdeel de salade over de borden en serveer deze met dungesneden gerookte zalm en rucola.

Tip: serveer met wat magere kwark.

Bron: Violetti