1. Den Spitzkohl halbieren und den harten Strunk entfernen. Den Spitzkohl in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Maronenpilze putzen und in Stücke schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Koriander grob hacken.
2. Den braunen Reis nach Packungsanweisung kochen. Danach abgießen und bis zur Verwendung in einem eigenen Topf dämpfen lassen.
3. Das Olivenöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel, den Chili, den Knoblauch, die Kastanienpilze und das Currypulver 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, damit das Curry nicht anbrennt. Den Spitzkohl hinzufügen und weitere 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Die Hitze erhöhen und weitere 1-2 Minuten unter Rühren braten.
4. Die Kokosmilch und den Limettensaft hinzugeben und 1-2 Minuten rühren, bis die Kokosmilch gut aufgesogen ist und etwas eindickt. Die Hälfte des Korianders unterrühren und weitere 1 Minute leicht kochen lassen.
5. Den ungeschälten Reis auf die Teller verteilen und den gebratenen Spitzkohl darauf geben. Mit dem restlichen Koriander und den Cashewnüssen bestreuen.

Tipp: Lecker mit einer Handvoll Garnelencracker.

Quelle: Violetti