Diese Lasagne aus Simones Küche ist asiatisch angehaucht und enthält viel Gemüse. Ein toller Start in die Woche!

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
2. Eine große Bratpfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebel glasig braten. Den Knoblauch und die Pilze hinzufügen und goldbraun braten. Die Flüssigkeit eine Weile verdampfen lassen, dann das Hackfleisch und den Thymian hinzufügen. Das Hackfleisch anbraten, bis es locker ist, und beiseite stellen.
3. Eine weitere Pfanne erhitzen (oder die Hackfleischmischung aus der Pfanne nehmen und dieselbe verwenden) und die Currypaste darin kurz anbraten. Die gewürfelten Tomaten aus der Dose und die Kokosnussmilch hinzufügen. Noch einen Spritzer Wasser hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken.
4. Nehmen Sie eine Auflaufform und legen Sie zuerst eine Schicht Kürbisblätter, dann eine Schicht Vollkornlasagneblätter. Darauf die Hälfte der Hackfleischmischung und einen Teil der Soße geben. Diese Schicht wiederholen, dann mit Kürbisblättern/Lasagneblättern bedecken und mit der Sauce abschließen. Mit den Mandelsplittern bestreuen und etwa 20-30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis gar ist.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 1.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht, für vier Erwachsene müssen die Mengen leicht angepasst werden.