Für Food-Bloggerin Francesca Kookt ist Shakshuka nach wie vor ein großartiges Gericht, um übrig gebliebenes Gemüse zu verarbeiten. Die Basis einer Shakshuka ist immer eine würzige (oder manchmal sogar scharfe) Tomatensauce, in der man am Ende Eier pochiert. Ansonsten kann man jede Art von Gemüse hinzufügen. Diesmal wählte Francesca Karotten, da sie einen kleinen Überschuss im Haus hatte. Bei den Gewürzen fiel ihre Wahl auf Curry Madras, eine milde und fruchtige Art von Curry, die ihre Kinder lieben, und Francesca übrigens auch. Sie haben es mit der ganzen Familie genossen!

1. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebeln einige Minuten in Sonnenblumenöl anbraten.
2. Die Karotte mit dem Curry-Madras-Gewürz und optionalem Chilipulver hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten lang braten.
Tipp: Achten Sie darauf, dass die Karottenwürfel wirklich klein sind, sonst müssen Sie sie später länger in der Tomatensauce kochen.
3 . Das Tomatenpüree einrühren und 1 Minute lang braten. Dann die Tomatenstücke einrühren und weitere 1 Minute braten.
4. Die Tomatensoße in die Pfanne gießen und die Bohnen und den Zucker einrühren. Die Hitze leicht reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotte gerade weich ist. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer würzen.
5. Mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Sauce machen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen, ohne dass das Eigelb zerbricht. Den Deckel auf die Pfanne setzen und die Eier etwa 8 Minuten lang kochen, bis das Eiweiß nicht mehr durchsichtig ist.
6. Nach Belieben mit Sumach und dem grob gehackten Koriander garnieren. Die Shakshuka sofort mit dem Brot servieren.

* Sumach wird aus einer fruchtigen, sauren Beere hergestellt. Sie finden ihn heutzutage in der Gewürzabteilung vieler (größerer) Supermärkte. Streuen Sie ihn über würzige Gerichte, die eine frische, zitronige Note gebrauchen können. Zum Beispiel anstelle von Zitronen- oder Limettenschalen. Auch sehr lecker in Kombination mit Fisch.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 3.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Für vier Erwachsene passen Sie die Mengen leicht an.