Dieser bunte Eintopf mit Spinat und Kirschtomaten von den Healthy Dutchies ist ein Festmahl für die ganze Familie.

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
2. Geben Sie 400 Gramm Hackfleisch, 3 Esslöffel Senf, 1 Zwiebel, eine Knoblauchzehe und 1 Esslöffel Öl in die Küchenmaschine und verarbeiten Sie es zu einer feinen Masse (oder kneten Sie es mit Ihren Händen). Nun können Sie etwa 20 kleine Fleischbällchen drehen und in eine Auflaufform geben. Die Frikadellen 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen.
3. Die Kartoffeln schälen und zum Kochen bringen, weich kochen und abgießen.
4. Die Tomaten halbieren und die Äpfel und 1 Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Apfel und Tomate in einem Esslöffel Öl anbraten, bis die Äpfel weich sind und die Tomaten auseinanderfallen.
5. Nehmen Sie nun wieder die Küchenmaschine oder einen Kartoffelstampfer und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit 1 Esslöffel Senf und einem Esslöffel Olivenöl.
6. Dann den rohen Spinat und den gehackten Schnittlauch hinzufügen und gut pürieren.
7. Das Püree löffeln und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung garnieren. Dazu Fleischbällchen auf einem Spieß servieren.

Dieses Rezept ist Teil des Wochenmenüs 1.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Machen Sie also etwas mehr als das Rezept für vier Erwachsene. Passen Sie die Mengen für vier Erwachsene leicht an.