Ein Salat zum Mittagessen? Das können Sie! Probieren Sie dieses Rezept von Fernsehköchin Sandra Ysbrandy. So haben Sie schon einen großen Teil Ihrer täglichen Portion Obst und Gemüse zum Mittagessen. Dann können Sie gleich loslegen! Dieses Rezept wurde speziell für die erste Ausgabe des Nationalen Obst- und Gemüsetages (14. Oktober) entwickelt. Das Thema: "Gemüse-Obst-reiches Mittagessen".

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und gut abspülen. In eine Schüssel geben und das Olivenöl darüber gießen. Die Kichererbsen mit Currypulver, Pfeffer und Salz würzen. Die Kichererbsen auf dem Backblech verteilen. In den Ofen schieben und 15 Minuten lang knusprig rösten.

3. Eine Pfanne mit kochend heißem Wasser erhitzen. Den Brokkoli in Röschen zerteilen. Den Brokkoli in einigen Minuten kochen oder (vorzugsweise) dämpfen, bis er weich ist. Den Apfel in Scheiben schneiden (mit Schale). Die Avocado schälen und den Stein entfernen. In Würfel schneiden.

4. Den Ziegenkäse in einer Schüssel zerdrücken. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und unter den Ziegenkäse mischen. Zu kleinen Kugeln formen (etwa 16 Stück). Die Kugeln in der Kascha wälzen. Mit den Händen gut andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verquirlen. Verwenden Sie dazu einen Stabmixer oder einen Pürierstab.

6. Etwas Rucola auf die Teller geben und darauf den Brokkoli, den Apfel und die Avocadowürfel anrichten. Gießen Sie das Dressing über den Salat. Die Kichererbsen und die Ziegenkäse-Kascha-Bällchen auf dem Salat verteilen.

*Gerösteter Buchweizen kann im Reformhaus gekauft werden. Er schmeckt herrlich nussig und verleiht dem Salat einen knackigen Geschmack. Außerdem geben Sie damit ein Getreide hinzu, das den Salat vollmundig und sättigend macht. Alternativ können Sie auch gepufften braunen Reis, Amaranth oder Quinoa verwenden. Wenn Sie nichts davon auftreiben können, können Sie auch Sesam oder Leinsamen verwenden.

**Wenn Sie etwas Dressing übrig haben, können Sie es noch eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing schmeckt auch als Dip zu rohem Gemüse. Oder über ein gekochtes Ei und gebratenes Gemüse.