Unser Lieblingsrezept für einen faulen Samstagabend, kreiert von den Healthy Dutchies. Füllen Sie die Süßkartoffel mit Ricotta, schwarzen Bohnen, Avocado und einer ganzen Reihe von Gemüse und Sie haben im Handumdrehen eine vollwertige Mahlzeit auf dem Tisch. Ein garantiertes Festmahl für die ganze Familie!

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Putzen Sie die Süßkartoffel ab und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben, aber nur knapp durch.
   Alle Süßkartoffeln mit Olivenöl beträufeln und in eine Auflaufform geben. Im Backofen 25 Minuten lang backen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln anstechen, um festzustellen, ob sie gar und weich sind.
2. Bereiten Sie 2 Schüsseln vor.
3. Schüssel 1: Avocado, Tomate, Paprika und Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel vermengen. Auch die Pinienkerne und Bohnen hinzufügen.
4. Schüssel 2: Den Ricotta, 2 Teelöffel Olivenöl, Pfeffer und die gepressten Knoblauchzehen in die Schüssel geben. Die Süßkartoffeln auslöffeln (aushöhlen) und in die Schüssel geben. So erhalten Sie ausgehöhlte Süßkartoffelschalen.
5. Nun können Sie die Pellkartoffeln mit einem großen Esslöffel aus Schüssel 2 und anschließend mit einem Esslöffel aus Schüssel 1 füllen und die gefüllten Kartoffeln mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Die gefüllten Kartoffeln weitere 10 Minuten bei 200 Grad backen.
7. Das restliche Gemüse separat servieren.

Dieses Rezept ist Teil von Menü 4.

Hinweis: Dieses Rezept ist für zwei Erwachsene und zwei Kinder gedacht. Für vier Erwachsene müssen die Mengen leicht angepasst werden.