Die Fernsehköchin Sandra Ysbrandy hat dieses Rezept speziell für die erste Ausgabe des Nationalen Gemüse- und Obsttages (14. Oktober) entwickelt. Das Thema: "Gemüse-Obst-reiches Mittagessen". Mit diesem farbenfrohen und fröhlichen mexikanischen Salat ist das garantiert der Fall!

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Olivenöl und Paprika in einer Schüssel mischen. Die Tortillas in dünne Streifen oder Dreiecke schneiden und mit dem Paprikaöl vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Tortillastreifen auf dem Backblech verteilen und im Ofen 8 - 10 Minuten knusprig backen.

2. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Die Kirschtomaten einmal halbieren. Die Avocado schälen, den Stein entfernen und in Würfel schneiden. Den Mais in ein Sieb geben und unter dem kalten Wasserhahn abspülen. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben.

3. Die Zutaten für das Dressing mischen. Mit Pfeffer würzen. Das Dressing über das Gemüse geben und gut vermischen. Mit den knusprigen Tortillastreifen und dem fein gehackten Koriander garnieren.