1. Die Schalotte schälen und klein hacken.
2. Die Paprika in feine Streifen, den weichen Teil des Zitronengrases in Ringe schneiden und den geschälten Ingwer reiben.
3. Die Sprossen putzen.
4. Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
5. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin anbraten. Die Knoblauchzehe darüber pressen.
6. Das Zitronengras und die Sprossen ein paar Minuten braten.
7. 400 ml Wasser mit dem Brühwürfel, dem roten Pfeffer, dem Ingwer und den Kartoffelwürfeln hinzugeben. Die Sprossen 15 Minuten lang kochen.
8. Den Speck in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle anbraten und knusprig braten.
9. Den Koriander waschen und klein hacken.
10. die Suppe mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine pürieren.
11. die Suppe wieder erwärmen. Mit dem Koriander garnieren und den Speck darüber bröseln.

Serviervorschlag: Köstlich mit getoastetem Vollkornbrot.

Quelle: Ernährungszentrum.