Dieser frische Quinoa-Salat mit Orangen, Pistazien und Datteln ist vollgepackt mit Obst und Gemüse und kann im Handumdrehen auf den Tisch gebracht werden.

1. Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Quinoa einstreuen und anbraten, bis sie duftet.
2. Mit 300 ml Wasser aufgießen und die Quinoa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich ist.
3. Die Orange sauber schrubben und einen Teil der Schale abreiben. Die Orange dick schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Saft der Orange auffangen.
4. Aus dem Olivenöl, dem Orangensaft, etwas Essig und etwas abgeriebener Orangenschale ein Dressing verquirlen.
5. Das Dressing unter den noch warmen Quinoa mischen und abkühlen lassen.
6. Die Salatgurke waschen und der Länge nach halbieren. Eventuell die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Hälften in schmale Streifen schneiden.
7. Die Gurke mit klein gehacktem Schnittlauch und Minze und etwas Essig würzen.
8. Die Datteln entkernen und der Länge nach vierteln.
9. Die Weintrauben waschen und halbieren.
10. Die Brunnenkresse waschen und das Gemüse gut abtropfen lassen.
11. Die restliche Minze in Streifen schneiden.
12. Brunnenkresse, Orangenwürfel, Weintrauben, Datteln und Minze unter den Quinoa mischen. Gegebenenfalls etwas Pfeffer hinzufügen.
13. Zum Schluss die Pistazien untermischen und mit dem Gurkensalat servieren.

Quelle: Niederländisches Ernährungszentrum