| Soort | Per persoon |
|---|---|
| Energie | 250 kcal |
| Vet | 13 gr |
| waarvan verzadigd | 2 gr |
| Koolhydraten | 17 gr |
| waarvan suikers | 16 gr |
| Voedingsvezels | 5 gr |
| Eiwitten | 13 gr |
| Zout | 0.17 gr |
Groenteschotel met courgette en taugé
Bijgerecht
2 pers
20 - 30 min
Met seizoensproducten
420gr groenten p.p.
Ingrediënten
2 pers
| 1 kleine courgette (250 gram) |
| 1 kleine aubergine (250 gram) |
| 1 vleestomaat (150 gram) |
| 1 ei |
| 2 teentjes knoflook |
| gehakte peterselie |
| peper |
| 50 g tauge |
| Provencaalse kruiden |
| 2 eetlepels azijn of vruchtenazijn |
| 2 eetlepels olijfolie |
| 100 g magere kwark |
| 1/2 paprika |
Bereidingswijze
1. Was de taugé en laat uitlekken in een vergiet. Leg de taugé in het midden van een wijde pan.
2. Was de courgette en snijd in plakken.
3. Maak de paprika schoon en snijd deze in grote stukken.
4. Was de aubergine en snijd in plakken.
5. Rangschik de paprika, courgette en aubergine in de pan rondom de taugé. Bestrooi met Provençaalse kruiden. Sprenkel de (vruchten)azijn en de olijfolie erover. Laat de groenteschotel in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar smoren.
6. Meng in een kom de kwark met de eieren en vers gemalen peper. Pers de teentjes knoflook erboven uit. Schep het kwarkmengsel ongeveer 5 minuten voor het einde van de smoortijd over de groenten en laat het met het deksel op de pan stollen.
7. Bestrooi de schotel voor het serveren met peterselie. Eet smakelijk!
Link gekopieerd!
Voedingswaarden
Meer over de ingrediënten
Meer groenten en fruit
Ook lekker!
Meer recepten
Aardappelbakjes gevuld met groenten
75gr groenten p.p.
Omelet met broccoli en geitenkaas
320gr groenten p.p.
Boerenomelet met paprika
185gr groenten p.p.