| Soort | Per persoon |
|---|---|
| Energie | 424 kcal |
| Vet | 24 gr |
| waarvan verzadigd | 5 gr |
| Koolhydraten | 34 gr |
| waarvan suikers | 13 gr |
| Voedingsvezels | 11 gr |
| Eiwitten | 13 gr |
| Zout | 0.8 gr |
Mexicaanse paprikasalade van Sandra Ysbrandy
Lunch
10 - 20 min
Met seizoensproducten
325gr groenten p.p.
Ingrediënten
| 2 volkoren tortilla's |
| 1 tl paprikapoeder |
| 1 rode ui |
| 1 rode paprika |
| 1 gele paprika |
| 1 oranje paprika |
| 1 doosje cherrytomaatjes |
| 1 avocado |
| 1 blikje mais zonder toegevoegd zout en suiker (uitlekgewicht 285 g) |
| 75 g rucola |
| 1 bosje koriander fijngehakt |
| 2 el olijfolie |
| Dressing: |
| 2 el Griekse yoghurt (2% vet) |
| 1 tl Dijon mosterd |
| 1 el olijfolie extra vierge |
| Sap en rasp van een citroen |
| 1 teen knoflook fijngesneden |
| 50 g Parmigiano Reggiano 32+ fijngeraspt |
Bereidingswijze
Dit recept heeft tv-kok Sandra Ysbrandy speciaal ontwikkeld voor de eerste editie van de Nationale Groente- en Fruitdag (14 oktober). Het thema: 'groentefruitrijke lunch'. Dat gaat wel lukken met deze kleurrijke en vrolijke Mexicaanse salade!
1. Verwarm de oven op 180 graden. Meng olijfolie met paprikapoeder in een kom. Snijd de tortilla’s in dunne repen of driehoekjes en hussel door de paprika olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de tortillareepjes over de bakplaat en bak in de oven in 8 - 10 minuten krokant.
2. Pel en halveer de rode ui en snijd in dunne ringen. Snijd de paprika’s in dunne repen. Snijd de cherrytomaatjes een keer doormidden. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in blokjes. Doe de mais in een vergiet en spoel onder de koude kraan. Doe alle groenten in een kom.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing. Breng op smaak met peper. Voeg de dressing toe aan de groenten en hussel goed. Garneer met de krokante tortillareepjes en fijngehakte koriander.
Link gekopieerd!
Voedingswaarden
Meer over de ingrediënten
Meer groenten en fruit
Ook lekker!
Meer recepten
Kruidige fajita's met kip en paprika van Brenda Kookt
380gr groenten p.p. & 50gr fruit p.p.
Mexicaanse tortilla met spruitjes
355gr groenten p.p.
Mexicaanse wortelsoep
75gr groenten p.p.