Mexicaanse paprikasalade van Sandra Ysbrandy

Ga naar:

Boodschappenlijst

2 volkoren tortilla's
1 tl paprikapoeder
1 rode ui
1 rode paprika
1 gele paprika
1 oranje paprika
1 doosje cherrytomaatjes
1 avocado
1 blikje mais zonder toegevoegd zout en suiker (uitlekgewicht 285 g)
75 g rucola
1 bosje koriander fijngehakt
2 el olijfolie
Dressing:
2 el Griekse yoghurt (2% vet)
1 tl Dijon mosterd
1 el olijfolie extra vierge
Sap en rasp van een citroen
1 teen knoflook fijngesneden
50 g Parmigiano Reggiano 32+ fijngeraspt

Bereidingswijze

Dit recept heeft tv-kok Sandra Ysbrandy speciaal ontwikkeld voor de eerste editie van de Nationale Groente- en Fruitdag (14 oktober). Het thema: 'groentefruitrijke lunch'. Dat gaat wel lukken met deze kleurrijke en vrolijke Mexicaanse salade!

1. Verwarm de oven op 180 graden. Meng olijfolie met paprikapoeder in een kom. Snijd de tortilla’s in dunne repen of driehoekjes en hussel door de paprika olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de tortillareepjes over de bakplaat en bak in de oven in 8 - 10 minuten krokant.

2. Pel en halveer de rode ui en snijd in dunne ringen. Snijd de paprika’s in dunne repen. Snijd de cherrytomaatjes een keer doormidden. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in blokjes. Doe de mais in een vergiet en spoel onder de koude kraan. Doe alle groenten in een kom.

3. Meng de ingrediënten voor de dressing. Breng op smaak met peper. Voeg de dressing toe aan de groenten en hussel goed. Garneer met de krokante tortillareepjes en fijngehakte koriander.

Print
Delen
Fullscreen

Voedingswaarde per persoon

Energie
424 kcal
Vet
24 gram
Eiwit
13 gram
Waarvan verzadigd
5 gram
Koolhydraten
34 gram
Vezels
11 gram
Waarvan suikers
13 gram
Zout
0.8 gram

Meer over de ingrediënten

Meer groenten & fruit

Ook lekker!

Meer recepten