1. Die Tomaten häuten und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Die Paprika waschen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprika fein würfeln.
3. Die Salatgurke waschen und grob raspeln.
4. Die Frühlingszwiebel waschen und in schmale Ringe schneiden.
5. Aus Tomate, Gurke, Paprika, Zwiebelringen und etwas Zitronensaft eine pikante Salsa herstellen.
6. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
7. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
8. Die Paprika putzen und würfeln.
9. Die Kidneybohnen abgießen und abspülen.
10. Die Zwiebel und den Knoblauch im Öl anbraten.
11. Die Kidneybohnen mit den Paprikastücken, Paprika, Chilipulver und 50 ml Wasser dazugeben. Das Ganze 5 Minuten leicht köcheln lassen.
12. Die Tacoschalen auf den Rost des Ofens hängen und 5 Minuten lang heiß werden lassen.
13. Die Tacoschalen mit der Bohnenmischung füllen und den Joghurt und den Käse darauf verteilen. Mit der Salsa garnieren.

Quelle: Ernährungszentrum