1. Die Bohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Bohnensprossen in die Mitte einer breiten Pfanne geben.
2. die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
3. die Paprika putzen und in große Stücke schneiden.
4. die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.
5 Paprika, Zucchini und Aubergine in der Pfanne um die Bohnensprossen herum anrichten. Mit provenzalischen Kräutern bestreuen. Den (Obst-)Essig und das Olivenöl darüber träufeln. Das Gemüsegericht etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
6. in einer Schüssel den Hüttenkäse mit den Eiern und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Knoblauchzehen darüber pressen. Die Quarkmischung etwa 5 Minuten vor Ende der Schmorzeit über das Gemüse geben und bei geschlossenem Deckel fest werden lassen.
Vor dem Servieren das Gericht mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!